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  • 我們都是奮斗者|甑糕里傳承著老味道

    發布時間:2024-03-01 09:51:47 來源:咸陽日報

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    趙元峰(左一)在制作甑糕。

    2月26日清晨,走進興平市南位鎮一家老字號甑糕加工廠,糯米與蜜棗的香氣撲鼻而來,工人正在將一鍋鍋蒸制好的甑糕打包、裝車,準備送到市內各個攤位。

    “要想做出一鍋好吃的甑糕,時間上的工夫不僅要下到,選料更是馬虎不得?!?0歲的趙元峰站在鐵甑旁,一邊給甑糕扎孔一邊介紹說。

    先把豆類、糯米提前泡制8小時以上,再將原料按照一定比例置于鐵甑中,這才僅完成了一小部分,掌握好火候和時間,才是做出美味甑糕的關鍵。

    “剛開始跟父親學習的時候,覺得沒啥困難,結果甑糕還沒熟,鍋底已經糊透了,別看步驟簡單,里面可大有學問!”談起首次制作甑糕,趙元峰面帶笑容。原來,甑糕在蒸制期間,不僅需要按時按點給甑糕扎孔,還需觀察狀態,給甑糕里澆水,防止溢鍋的同時,保障甑糕的含水量。

    談及為何選擇制作甑糕,趙元峰便回想起自己十幾歲的時候,那時,父親總是開著三摩,伴著一聲聲吆喝,在渭城區儀鳳街里賣甑糕,一份份軟糯香甜的甑糕是他最深刻的記憶。后來,父親手藝被越來越多的人認可,父母和哥哥便一人一鍋賣起了甑糕,一鍋鍋甑糕撐起了一個小家。隨著年齡增長,趙元峰便在父親的配方上不斷改進,制作出屬于自己的口味,經過市場推廣,深受顧客歡迎。泡米間、消毒間、加工間……趙元峰的甑糕加工廠也越來越規范化。

    “現在,我們主要將自己品牌的甑糕提供給攤販售賣,訂單最多的時候,一天能賣40余鍋,去年端午節推出的真空禮盒賣了2萬單?!壁w元峰說。

    如今,很多美食都機械化生產,那一聲聲吆喝也漸漸消失,但記憶中的那份味道無法被取代。嘗上一口熱騰騰的甑糕,香氣濃郁,每一口都帶來滿滿的幸福感。

    咸陽日報全媒體實習記者:蔡婷 文/圖

    責任編輯:趙磊
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